L’œuf doit être conservé à une température inférieure à 7° C, dans une atmosphère relativement humide (70 à 80 %). Pour faire des œufs pochés ou des œufs sur le plat, choisissez des œufs extra-frais, plus frais que s’ils étaient destinés à devenir des œufs durs, de la meringue ou être insérés dans une préparation culinaire.
Comment conserver l’œuf ? À quelle température ?
